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料理レシピ

季節のお料理レシピをご紹介していきます。

新玉ねぎと鶏肉のクリーム煮
■１人分のカロリー277Kcal　　■塩分1.3g
辛味の少ない新玉ねぎは独特の甘さと香りと歯ざわりが楽しめる。
鶏肉や他の食材と合わせるクリーム煮はトロッとした味わいの中に新玉ねぎの味が生かされた一品。
新玉ねぎと鶏肉のクリーム煮 ■材料（４人分）
新玉ねぎ・・・・２コ
にんじん・・１／２本
じゃがいも・・・１コ
さやいんげん・・８〜10本
鶏肉・・・・２００ｇ
バター・・・・２０ｇ
白ワイン・・大さじ１
チキンスープの素・・１コ
生クリーム・・カップ１／４
塩・・・・・・・適量
こしょう・・・・適量
小麦粉・・・・・適量
 

作り方

1.

 新玉ねぎ２コは８等分のくし形に切り、にんじん１／２本は皮をむいて１cm角の４cm長さの棒状に切る。

2.

 じゃがいも１コもにんじんと同様に切り、それぞれを熱湯でゆでる。
さやいんげん８〜１０本は本ゆでし、半分に切る。

3.

 鶏胸肉２００ｇは食べやすい大きさにそぎ切り、軽く塩こしょうで下味をつけ、最後に小麦粉をまぶす。

※

 ここまでが下ごしらえである。

4.

 鍋にバター２０ｇを入れて中火にかけて溶かし、先の鶏肉を炒め、つづいて玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて炒め合わせ、その中に白ワイン大さじ３をふり入れ、全体にからませるようにして炒める。

5.

 この中にチキンスープの素１コと水カップ１と１／２を加えてひと煮立ちしたら、弱火にして４〜５分煮込む。

6.

 全体に軽いとろみがついたら生クリームカップ１／４を加え、塩、こしょうで味をととのえ最後にさやいんげんを散らし入れて仕上げ、器に盛って熱いところをいただく。

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若たけ煮
■１人分のカロリー42Kcal　　■塩分2.0g
シーズンに一度は味わいたい。
若たけ煮 ■材料（４人分）
たけのこ（ゆでたもの）・・300g
生わかめ・・・・100g

（煮汁）
出し汁・・・カップ3+1/2
淡口醤油・・大さじ3
みりん・・・大さじ3
酒・・・・・大さじ2
砂糖・・・・小さじ1
塩・・・・・小さじ1/4

木の芽・・・・適量
 

作り方

1.

 たけのこ（ゆでたもの）300gは一口大の乱切りにする。

2.

 生わかめは洗って熱湯に通し、鮮やかな緑色になったら引き上げ水けをきり、食べやすい長さに切る（茎の固い部分は切り取ること）

3.

 鍋に出し汁カップ3+1/2を入れて煮立て、酒大さじ2と砂糖小さじ1を加え、先のたけのこも入れて煮ていく。

4.

 続いて淡口醤油大さじ3、みりん大さじ3、塩小さじ1/4で味をととのえ、さらに7から8分煮る。

5.

 煮汁が最初の量の1/3ぐらい煮詰まったら、ゆでたわかめを加え、強火でひと煮立ちさせ、火からおろしてさめるまで味を含ませる。

6.

 味がなじんだら、器にたけのことわかめを盛り合わせ、煮汁を注いで木の芽を上に飾るとできあがり。

※

 「春は若味を盛れ」ということばがあり、自然の生命がいっぱいに息吹く春の山菜や野菜はあくの強いものが多い。特に料理でのあく抜きは大切な下ごしらえとなるのであるが、またあくはいいかえるとその素材の個性でもあるので、完全に抜いてしまうと価値がなくなる。苦味も程よく残して調理することが大切なのである。

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